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 Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......

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MessageSujet: Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......   Jeu 29 Nov 2007 - 19:13

Afin de vous inspirez pour les fêtes de fin d'années, voici quelques idées de menus.


MENU 1[i]

le menu luxe .....

Cocktail Russian Bubbles

Ingrédients: 1cl de vodka, 1cl de sirop de citron, 1 volume de champagne
Huîtres au caviar et sabayon de champagne de Sophie
Ingrédients: 18 belles huîtres (triple zéro si possible), 50 g de caviar Beluga, 7 jaunes d'oeufs, 25 cl de champagne brut, Sel et poivre

Dinde farcie de Noël

Ingrédients: 1 dinde de 3,5 kg, 40 g de graisse d'oie, Au moins 8 tranches de bacon, Pour la farce :, Le foie de la dinde, 1 baguette de pain, 500 g de chair à saucisse, 1 oeuf, 30 g de beurre, 1 bouquet garni, 100 g de raisins secs, 1 verre de Porto , Pour la garniture :, 24 tranches de bacon, 24 pruneaux (3 par personne), 24 dattes (3 par personne)

Bûche de Noël Chocolat Marrons

Ingrédients: Pour le biscuit :, 8 cuillères à soupe de cacao en poudre, 4 pincées de sel, 150 g de farine, 8 oeufs, 225 g de sucre en poudre, 10 à 12 gouttes d'arôme d'amande amère , Pour la garniture :, 4 cuillères à soupe de rhum ou de Grand-Marnier, 4 cuillères à café de gélatine en poudre, 250 g de chocolat noir en pistole avec plus de 60% de cacao, 80 g de sucre en poudre, 4 cuillères à soupe rases de pâte de marrons confits, 250 g de crème fraîche épaisse, Pour la décoration :, Du cacao en poudre, Des petits sujets de Noël

MENU 2

Le menu économique.....

Terrine aux trois légumes

Ingrédients: 500 g de brocolis, 400 g de carottes, 400 g de céleri branche, 120 g d'oignons émincés, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème fleurette, 2 oeufs, 150 g de coulis de tomates, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, Quelques brins de persil frais

Poule faisane aux marrons et choux de bruxelles

Ingrédients: 2 belles poules faisane, 8 fines tranches de lard pour barder les poules, 1 bouillon cube de volaille, 150 g de beurre, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 kg de marrons cuits entiers, 1 kg de choux de bruxelles, 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette fraîche, 4 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 250 g de poitrine fumée en tranches, Sel et poivre

Bûche de Noël chocolat café

Ingrédients: Pour le biscuit :, 80 g de beurre mou, 5 gros oeufs, 175 g de farine, 175 g de sucre en poudre, 1 cuil. à café de levure chimique, Pour la crème :, 10 oeufs, 300 g de sucre en poudre, 300 g de beurre mou, 100 g de chocolat dessert amer, 3 cuil. à soupe d'extrait de café


Voici maintenant quelques idées de plat que vous pouvez préparez:

Les amuses bouche "spécial noël":

- les hamburgers au foie gras
- canapé aux ananas et crevettes
- canapé au tartare d'anguilles et saumon fumé
- canapé au chèvre frais et pesto

Les entrées froides "spécial noël":

- crème brulée au foie gras
- tartare de saumon croustillant à l'aneth
- velouté d'asperge et sa chantilly de saumon fumé
- bien sûr plus classique les huitres et fruits de mer....

Les entrées chaudes "spécial noël":

- pain d'épice doré au miel et au foie gras
- dôme aux St Jacques
- asperges aux morilles
- huitres chaudes au citron confit
- crevettes poelées aux épices et coriandre

Les plats "spécial noël":

outres les classiques chapons voici quelques idées:
- Filet de sole au foie gras
- gambas à l'émulsion d'agrumes
- pigeon roti aux morilles
- côtelettes d'agneaux aux figues et au miel
- langoustes au beurre vanillé


Les desserts "spécial noël":

- terrine de mangue et pamplemouse rose
- bûche aux pistaches
- bûche au pain d'épice
- bûche marron chocolat.......


N'hésitez pas si vous avez besoin d'une ou plusieurs recettes, j'ai tout ce qu'il faut à la maison!!! (ben oui ex élève de l'école hôtellière alors forcement....)
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MessageSujet: Re: Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......   Ven 30 Nov 2007 - 13:19

naya63 a écrit:
N'hésitez pas si vous avez besoin d'une ou plusieurs recettes, j'ai tout ce qu'il faut à la maison!!! (ben oui ex élève de l'école hôtellière alors forcement....)

Naya, vu tes qualifications tu es officiellement chargée de préparer le repas (menu luxe) de fin d'année du forum (environ 12 couverts) :t):
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MessageSujet: Re: Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......   Ven 30 Nov 2007 - 19:30

:mdr18: oula mais ça va te coûter cher tous ça!!!!!! :mdr: :mdr:
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MessageSujet: Re: Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......   Mer 12 Déc 2007 - 19:01

Naya t' HABITES OU J'ARRRRRRRRRRRIVE!!!
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MessageSujet: Re: Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......   Dim 16 Déc 2007 - 2:04

dans les volcans.... :mdr18:
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MessageSujet: Re: Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......   

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Idées de menus pour les fêtes de fin d'année......
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